La mezcla de la malta
Después del malteado donde se es conseguido un grano de malta a las propiedades diferentes, viene la operación de mezcla.
La finalidad de esta operación es hidrolizar el almidón con la acción de las enzimas secretadas durante el malteado y realizar la solución en el agua de los azúcares obtenidos por hidrólisis. Los granos de malta son machacados en un molino de cilindros y la molienda conseguida se pone en suspensión en el agua.
La «maïsche» se somete a un diagrama de temperatura determinado según el uso del extracto.
Las enzimas desarrolladas durante el malteado van a hidrolizar el almidón y las proteínas, transformándolas en elementos nutritivos que van a disolverse en el agua para formar el mosto.
Luego, esta fracción noble es separada de las envolturas del grano por filtración.
El residuo de las envolturas se utiliza para completar el alimento de los animales.