Panification et biscottiers
L’utilisation de l’extrait de malt diastasique permet d’améliorer le travail de la pâte grâce aux amylases naturelles, la présence de sucres fermentescibles accélère l’action des levures.
Ces propriétés de l’extrait de malt permettent d’améliorer la texture, la couleur de la croûte et de ralentir le rassissement.
Pour les biscottes, les bretzels et le pain grillé la coloration est améliorée et plus régulière.
