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La concentration de moût

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Le moût filtré obtenu par brassage est un produit fragile qui doit donc être protégé.

 

Sa dégradation par le développement de micro-organismes est évitée grâce à une concentration à un taux élevé de matières sèches.

 

Cette concentration se fait dans des évaporateurs sous vides à multiples effets, à des températures différentes selon la destination du moût.

La transformation est alors achevée.

L’extrait de malt apparaît sous la forme d’un sirop ambré : c’est l’extrait de malt sirupeux (DIAMALT).

Le malt se présente aussi sous forme de poudre ; celle-ci est obtenue par le passage de l’extrait de malt dans des fours sous vide ou autres tours d’atomisation : c’est l’extrait de malt en poudre (CRISTOMALT).