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Cristomalt

Extrait de malt en poudre

Définition

La poudre CRISTOMALT est un extrait sec de malt pur, de haut pouvoir diastasique rigoureusement contrôlé.

 

Avantages

  • Il accélère la fermentation.
  • Il augmente le développement.
  • Il améliore le rendement.
  • Il donne de la couleur et du goût.
  • Il ralentit le rassissement.

Son état sec permet une manipulation aisée.
Il est soluble instantanément.
Son haut pouvoir diastasique permet de l’employer à faible dose.

poudre-cristomalt

Le CRISTOMALT non diastasique se présente plus ou moins caramélisé, couleur EBC 20, EBC 80, EBC 200.

Principaux emplois

  • Pains de régime, biscottes, viennoiseries
    • C’est un extrait de malt supérieur, très concentré en diastases et un peu plus riche en maltose que l’Extrait de malt sirupeux.
      Il est donc tout désigné pour les fabrications à formule très riche contenant en particulier beaucoup de levure.
  • Biscuits
    • Il améliore la friabilité
    • Evite la fêle et le cartonnage
    • Améliore le moelleux
  • Confiseurs, chocolatiers
    • Pour son goût
    • Son apport de maltose
  • Aliments infantiles
    • Pour ses qualités nutritionnelles
  • Autres
    • Pharmacie, laboratoires, aromaticiens

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Fiches techniques

CRISTOMALT D Diastasique PDF 118 Ko

 

CRISTOMALT Non diastasique PDF 118 Ko

 

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Conditionnements

  • Sac kraft doublé avec P.E intérieur 20 et 25 kg