Diamalt

Avantages

Bien connu depuis plus de 70 ans il a fait ses preuves dans la panification.

• Il accélère la fermentation.
• Il augmente le développement.
• Il améliore le rendement.
• Il donne de la couleur et du goût.
• Il ralentit le rassissement.

Principaux emplois

• Croissants, brioches, pains de régime, viennoiseries
  • En plus des diastases, il contient du maltose qui facilite la croissance de la levure dans le cas de pâtes riches. Son goût légèrement sucré et la couleur qu’il fait prendre à ces pièces le désignent tout particulièrement pour ce genre de fabrication.
• Biscottes
  • La majorité des biscottiers l’emploient pour faciliter la fermentation, permettre un grillage régulier, donner de la friabilité et éviter la casse.
• Biscuits
  • Il est également employé en biscuiterie pour les qualités plastiques qu’il donne aux pâtes. Il améliore la friabilité et le moelleux, évite la fêle et le cartonnage.
• Panification courante
• Aromaticiens : support naturel d’arômes
• Aliments infantiles
• Pour ses qualités nutritionnelles