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Diasorgho

Le sorgho est une céréale sans gluten, riche en protéines et en amidon.

Qu’est-ce que le sorgho ?

Le sorgho commun (Sorghum bicolor) est une graminée très répandue à l’état sauvage sous les climats tropicaux et subtropicaux.
De nos jours, le sorgho reprend sa place en Europe car c’est une plante très résistante dont les racines très longues vont chercher très profond dans la terre de quoi se nourrir et pousser. Elle nécessite donc beaucoup moins d’engrais et d’eau.

 

Utilisations

Utilisé dans l’alimentation humaine, le sorgho est une source essentielle d’énergie, de protéines, de vitamines et de minéraux et convient notamment aux personnes intolérantes au gluten.

Le sorgho peut également être utilisé dans l’alimentation animale. Il est alors très intéressant pour les espèces monogastriques et plus particulièrement les porcins.

Apports nutritifs du sorgho

  • A noter que pour les personnes allergiques, le sorgho ne contient pas de gluten.
  • Sa teneur en protéines est importante.
  • Il renferme de nombreux sels minéraux et plus particulièrement du phosphore.
  • Il est également riche en vitamines principalement de la PP.

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Fiche technique

DIASORGHO PDF 115 Ko

 

 

Diasorgho, extrait de sorgho sirupeux

Notre extrait de sorgho, issu uniquement des têtes de grains et non de la tige, se présente :

  • Sous forme sirupeuse : sirop ambré, au goût agréable, sans gluten.

  • De qualité non-diastasique : pour des industries alimentaires diverses (glaceries, chocolateries, céréales, alimentation infantile, produits laitiers, boissons, vinaigre…).

Avantages

Dans la biscuiterie, panification :

  • Il accélère la fermentation.
  • Il augmente le développement.
  • Il améliore le rendement.
  • Il ralentit le rassissement.

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Conditionnements

  • Bidon de 15 kg
  • Seau de 25 kg
  • Fût de 300 kg
  • Containers shutz ou similaire
  • Citernes avec système de régulation de température

Ses domaines d’utilisation sont les industries alimentaires (boulangeries, pâtisseries, biscuiteries, glaceries, chocolateries, barres, céréales, alimentation infantile, produits laitiers, boissons, bières…).

Très similaire à l’extrait de malt par sa composition spectrale en sucre, il est riche en maltose, glucides similaires, fermentescibles,
substitut fonctionnel pour le saccharose, ce qui en fait une alternative sans gluten.