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Extraits de malt d'orge dans la pizza

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L’orge une céréale noble par ses vertus naturelles.
Depuis des années elle est utilisée sous forme de farine ou d’extrait de malt dans nombreuses fabrications alimentaires.
Elle est reconnue pour ses qualités nutritives, tonifiantes ainsi que ses propriétés enzymatiques propres au malt.

 

Nous vous proposons une gamme élaborée pour satisfaire pleinement vos réalisations de pizzas :

Farine de malt : le MALTORIS

Obtenue par la mouture du grain d’orge déjà germé, débarrassé de sa tigelle et de sa radicelle.

L’originalité du Maltoris réside dans le procédé de mouture qui permet d’incorporer l’assise périphérique et a pour effet d’augmenter la valeur diastasique de la farine ainsi obtenue.

L’extrait de malt en poudre : le CRISTOMALT

Extrait sec de malt pur orge, de haut pouvoir diastasique rigoureusement contrôlé.

Pizza

Un mélange des deux : le MALTONE

70% de farine de malt + 30% d’extrait de malt en poudre

 

Les avantages

  • Améliore l’élasticicité de la pâte , une meilleure texture
  • Active la fermentation
  • Permet d’obtenir une meilleur coloration
  • Renforçateur aromatiques
  • Ralentit le rassisement