DIAMALT - Extracto de malta almibarada
Definición
Extracto de malta pura, presentado bajo forma de un jarabe ambarino,que sabe agradablemente a malta, de poder diastásico scientíficamente controlado.
Ventajas
Perfectamente conocido desde hace más de 70 años, ha dado resultados totalmente convincentes en la panificación:
- acelera la fermentación
- aumenta el desarrollo
- mejora el rendimiento
- da color y sabor
- fentifica el endurecimiento.
Principales utilizaciones
- Cruasanes, bollos, panes dietéticos, bollería
- Además de las diástasis, contiene maltosa que facilita el crecimiento de la levadura en el caso de masas ricas. Su sabor ligeramente azucarado y el color que confiere a estas piezas le destinan muy particularmente a ese tipo de fabricación.
- Biscotes
- La mayoría de los fabricantes de biscotes lo utilizan para facilitar la fermentación, permitir un tostado regular, dar friabilidad evitando que se rompan los biscotes.
- Bizcochos
- Se emplea también en la fabricación de bizcochos por las cualidades plásticas que da a las masas. Mejora la friabilidad y la blandura, evita que se casque y se acartone el producto.
- Panificación corriente
- Flavoristas: saborizantes naturales de apoyo
- Alimentos infantiles
- Por sus cualidades nutricionales