Polvo CRISTOMALT

Definición

Extracto seco de malta pura, de alto poder diastásico rigurosamente controlado.

Ventajas

  • Acelera la fermentación
  • Aumenta el desarrollo
  • Da color y sabor
  • Lentifica el endurecimiento

Polvo de extracto de malta Cristomalt

Su estado seco facilita su manejo .
Su alto poder diastásico permite emplearlo en pequeñas proporciones .

Principales utilizaciones

  • Panes dietéticos, bizcochos, bollería
    • Es un extracto de malta superior, muy concentrado en diástasis y un poco más rico en maltosa que el extracto de malta almibarada.
      Es pues idóneo para las fabricaciones de fórmula muy rica que contienen en particular mucha levadura.
  • Bizcochos
    • Mejora la fribilidad
      Evita que se casque y se acartone el producto
      Mejora la blandura
  • Confiteros y chocolateros
    • Por su sabor
      Su aportación de maltosa
  • Alimentos infantiles
    • Por sus cualidades nutricionales
  • Otros
    • Farmacia, laboratorio, aromaterapia