Panificación y fabricantes de biscotes
La utilización del extracto de malta diastásico permite mejorar el trabajo de la masa gracias a las amilasis naturales, acelerando la presencia de azúcares fermentadores la acción de las levaduras.
Esas propiedades del extracto de malta permiten mejorar la textura, el color de la costra y lentificar el endurecimiento.
Para los biscotes, los bretzels y el pan tostado la coloración es mejor y más regular.
