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Le maltage

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Le maltage est la première des trois principales étapes du procédé naturel de transformation de l’orge en extrait de malt.

 

Le maltage est l’opération qui consiste à transformer l’orge en malt.

Les grains d’orge secs, préalablement nettoyés, subissent un trempage, puis sont transférés dans une salle à température et humidité contrôlées pendant plusieurs jours.

Dans ce milieu favorable, la germination a lieu et les enzymes sécrétés vont transformer le grain.

Le malt ainsi obtenu est séché par touraillage. Le germe devenu inutile est alors éliminé par brossage.

Le grain d’orge est devenu grain de malt, d’aspect analogue, mais doté de propriétés très différentes.

Suivent ensuite 2 étapes :