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Maltoris

Farine de malt ou de blé

Le MALTORIS est obtenue par mouture de grains d’orge germé ou de blé germé débarrassé de sa tigelle et de sa radicelle.

 

L’originalité du MALTORIS réside dans le procédé de mouture qui permet d’incorporer l’assise périphérique et a pour effet d’augmenter la valeur diastasique de la farine ainsi obtenue.

C’est un améliorant pour les pâtes levées qui donne également une belle couleur à la croûte .

Le MALTORIS favorise la fermentation grâce à un apport supplémentaire d’amidon et par l’apport de ferments appelés « amylases » qui ont la propriété de transformer l’amidon des farines en maltose (maltose = sucres fournisseurs d’énergie aux cellules de levure).

Au contraire du DIAMALT et du CRISTOMALT, la dégradation ultérieure de l’amidon et des protéines n’ a pas lieu lors de la fabrication de la farine de malt.

Il en résulte qu’elle contient moins de sucres directement fermentescibles et moins de substances nutritives assimilables durant la fermentation de la pâte.

Il favorise la coloration de la croûte à la cuisson.

Le MALTORIS est obtenue par broyage du grain malté.

Les extraits de malt sont obtenus par concentration de la farine de malt.

En comparaison avec le DIAMALT et le CRISTOMALT, l’ activité enzymatique est plus importante dans la farine de malt.

C’est pour cette raison qu’il est recommandé d’ effectuer les dosages avec précaution pour la fabrication des pâtes stockées dans le congélateur.

Avantages

  • Arômes renforcés 
  • Belle coloration 
  • Croûte plus friable  
  • Pouvoir diastasique

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Fiche technique

MALTORIS D Diastasique PDF 117 Ko

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Conditionnements

  • Sac kraft doublé avec P.E intérieur 20 et 25 kg