MALTORIS - Farine de malt
Définition
Maltoris est une farine de malt d’orge.
Autrement dit, il s’agit d’une farine obtenue par la mouture du grain d’orge déjà germé, débarrassé de sa tigelle et de sa radicelle.
L’originalité du Maltoris réside dans le procédé de mouture qui permet d’incorporer l’assise périphérique et a pour effet d’augmenter la valeur diastasique de la farine ainsi obtenue.