Poudre CRISTOMALT
Définition
Extrait sec de malt pur, de haut pouvoir diastasique rigoureusement contrôlé.
Avantages
- Il accélère la fermentation.
- Il augmente le développement.
- Il améliore le rendement.
- Il donne de la couleur et du goût.
- Il ralentit le rassissement.
Son état sec permet une manipulation aisée.
Son haut pouvoir diastasique permet de l’employer à faible dose.
Principaux emplois
- Pains de régime, biscottes, viennoiseries
- C’est un extrait de malt supérieur, très concentré en diastases et un peu plus riche en maltose que l’Extrait de malt sirupeux.
Il est donc tout désigné pour les fabrications à formule très riche contenant en particulier beaucoup de levure.
- C’est un extrait de malt supérieur, très concentré en diastases et un peu plus riche en maltose que l’Extrait de malt sirupeux.
- Biscuits
- Il améliore la friabilité
Evite la fêle et le cartonnage
Améliore le moelleux
- Il améliore la friabilité
- Confiseurs, chocolatiers
- Pour son goût
Son apport de maltose
- Pour son goût
- Aliments infantiles
- Pour ses qualités nutritionnelles
- Autres
- Pharmacie, laboratoires, aromaticiens